Recettes de la Mer

Recette de MAQUEREAUX A L’ESCABÈCHE

Recette méditerranéenne, à confectionner pour le lendemain et qui se déguste froide.

Ingrédients :.

  • 2 copains + 3 bouteilles de rosé dont une à déboucher immédiatement
  • 4 ou 5 maquereaux
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2 petite boite de concentré de tomate, sel, poivre
  • 1 poivron, 4 tomates, 1 carotte, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, le tout coupé en petits morceaux
  • 3 feuilles de laurier, un peu de thym ainsi que du persil haché, quelques herbes de Provence et une rasade de piment d’Espelette

Préparation :

Déboucher la seconde bouteille de rosé.

Faites revenir les poivrons et la carotte dans un peu d’huile pour commencer à les cuire et les ramollir, puis dans un plat à four délayer le vin blanc, le concentré de tomate et le vinaigre, ajouter votre préparation de légumes et aromates en prenant soin de bien mélanger l’ensemble.
Ajouter dans cette marinade les maquereaux que vous aurez au préalable légèrement fariné.
Ils devront être recouverts au trois quarts minimum sinon rajoutez de l’eau (ou du vin blanc).
Idéalement vous laisserez mariner au moins deux heures après avoir versé dessus quelques traits d’huile d’olive.

Débouchez la troisième bouteille de rosé.

Cuisson :

Four préchauffé à 200°, cuisson durant 20 minutes, puis laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ne pas servir trop froid).

Le moment le plus délicat de cette recette… foutre ses copains dehors !!!
Pour déguster le lendemain, prévoir 2 copains et trois bouteilles de rosé… etc…


Recette Caldeirada de Calamars

Ingrédients :

  • 1 kg de calamars
  • 700 g de pommes de terre
  • 5 tomate(s)
  • 1 poivron(s) vert(s)
  • 2 oignon(s)
  • 3 gousse(s) d’ail
  • 12 cl de vin blanc
  • 2 cuillère(s) à café de concentré de tomates
  • 1 pincée d pili-pili
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 5 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuille(s) de laurier
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

Cuisiner étape par étape :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper les tentacules, vider le corps des calamars,  rincer, égoutter et trancher le tout en morceaux de 3 cm environ.
  3. Faire revenir dans l’huile chaude, les oignons émincés et le poivron en lanières.
  4. Ajouter le laurier, l’ail haché, le pili-pili, saler, poivrer, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  5. Incorporer le vin, le vinaigre, le concentré de tomate, mélanger et laisser caraméliser. Retirer du feu et ajouter le persil.
  6. Verser la moitié de cette sauce dans une cocotte allant au four, déposer les pommes de terre et les tomates pelées et tranchées, ainsi que les calamars,  puis le restant de sauce.
  7. Couvrir et enfourner 30 minutes.
  8. Mélanger et enfourner à nouveau 30 minutes. Servir chaud